CREPES nonna Mary

ingredienti

• 3 uova
• 200 g farina
• 1/2 litro latte
• una noce di burro fuso
• un pizzico di sale
  

mettere uova, latte, sale, burro in una terrina e sbattere con una frusta. aggiungere la farina facendola scendere dal setaccio per evitare grumi e lasciare riposare in frigo per mezz'ora. cuocere le crepes (sottili) in una padellina antiaderente (di solito non serve mettere altro olio o burro). ne vengono circa 15 se la padella è di diametro 15 cm. se si vuole farle salate, farcirle con funghi trifolati e mozzarella o formaggio, oppure prosciutto, ecc...si possono anche metterle allineate su una teglia, spolverarle di parmigiano e panna e infornarle per mezz'ora. oppure si possono farle dolci con nutella, zucchero a velo, marmellata, ecc, ecc.

Focaccine

ingredienti:

• 230g acqua tiepida
• 1 cubetto di lievito di birra
  
• 1 cucchiaino abbondante di zucchero
• 500 g farina (metà di 00 e metà manitoba)
  
• 2 cucchiaini di sale
• 50 ml di olio extra vergine
• olio e acqua per spennellare

fare il "lievitino" in una scodella capiente con l'acqua, il lievito sbriciolato e lo zucchero e aspettare 10-20 minuti che si formi la schiumetta. aggiungere al lievitino la farina, il sale e l'olio. impastare fino a che si ottiene un impasto consistente, non appiccicoso (in caso contrario aggiungere altra farina) e lasciare lievitare fino a che si raddoppia il volume. si può far lievitare dentro il forno (tiepido-ma spento!!) per circa 2 ore oppure in frigo per 18/24 ore). prendere l'impasto e farne delle palline da stendere con le dita facendo le conchette con le dita (oppure stendere l'impasto sulla placca del forno se si vuole fare una focaccia grande). lasciare lievitare di nuovo per un'ora (o più e si vuole una focaccia alta e morbida) e spennellare abbondantemente con un'emulsione di acqua e olio in parti uguali e mettere sopra il sale grosso. infornare i primi 5 minuti con il forno alto (250°c) e poi abbassare a 180°c fino a che le focaccine diventano colorate ma non troppo (altrimenti si induriscono!). sfornare e ripennellarle di nuovo con acqua e olio.

STREGHE

INGREDIENTI

• 500g farina 00
• 1 cubetto di lievito di birra
• 200g acqua tiepida
• 50g strutto
• 12g sale
• olio

sbriciolare il lievito in una terrina e aggiungere l'acqua tiepida. quando il lievito è sciolto aggiungere la farina e lo strutto a temperatura ambiente (oppure stessa quantità di olio). mettere il panetto sul tavolo da lavoro e impastare 5 minuti a mano, poi lasciare lievitare - fino al raddoppio - al riparo da correnti d'aria e in un posto non freddo (il forno appena intiepidito va benissimo). Prendere un po' d'impasto e stenderlo con la macchina per fare la pasta in casa in strisce sottili (fino al 2) poi infarinare un lato, piegarlo in due e ripassarlo con la macchina. Procedere con tutta la pasta, un pezzo alla volta e tagliare le strisce in losanghe (circa 5cm x5 cm). nel frattempo scaldare il forno a 200°c. Con il pennello oleare la placca del forno, mettere le losanghe e spennellarle con l'olio e mettere sopra sale grosso o rosmarino tritato o semi di lino o di sesamo o quello che volete... infornare e appena colorite sfornare e mangiare con gli insaccati.