MOUSSE AL CIOCCOLATO DI SANTIN

• 170 g di panna fresca
• 3 uova grandi
• 70 g di zucchero semolato
• 340 g di cioccolato fondente

Sciogliere la cioccolata - ridotta a pezzetti - con la panna riscaldata e aggiungere i tuorli, uno alla volta, con la frusta, fino ad avere una crema omogenea. Montare a parte gli albumi con lo zucchero fino ad avere un composto fermo dall'aspetto lucido e aggiungerlo al cioccolato ancora tiepido. Versare nella ciotola di servizio oppure in ciotoline singole e lasciare in frigorifero 3-4 ore.

I Muffins per Martina

Ingredienti impasto base

• 250 g farina 00
• 200 g latte
• 2 uova
  
• 80 g burro (oppure olio di semi)
• 100 g zucchero
• 1 bustina di lievito
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di sale

Mettere tutti gli ingredienti nel robot e frullarli (oppure sbattere le uova con le fruste elettriche, aggiungere il latte e il burro fuso e poi tutti gli altri ingredienti) fino a ottenere un composto omogeneo al quale si possono aggiungere:

• mirtilli
• uvetta
  
• uvetta e banana a pezzi
  
• pezzetti di mela e cannella
• impasto di noci spezzettate, cannella, zucchero e burro
• cacao e gocce di cioccolato
• pezzi di pera
• caffè solubile
• farina di cocco (100 g al posto di quella 00) e cuore di nutella
  
• ecc. ecc.
  

versare il composto nei pirottini di carta, ne vengono fuori 24 se hanno diametro 5 cm. Mettere poi i pirottini nella teglia per i muffins oppure dentro a pirottini di alluminio. Sopra si può mettere lo zucchero di canna, oppure le gocce di cioccolato oppure granella di zucchero. In forno per 20-25' a 200°.

Tortini di cioccolato con cuore cremoso

• 300 g di cioccolato
• 80 g di burro
• 20 g di farina
• 3 uova
• 80 g zucchero
• cannella
• pizzico di sale
• zucchero a velo per decorare

Sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro e con la frusta mescolare e aggiungere gli altri ingredienti (le uova una alla volta). Imburrare e infarinare dei pirottini di alluminio e versarci il composto. Appena freddo il composto mettere i pirottini in freezer per alcune ore. Arriva la parte difficile: infornare a 210° per 15 minuti circa, non cuocere troppo altrimenti anche l'interno cuoce e addio crema! Io faccio così: passati 10 d'ora inizio con la prova stecchino (che dovrà uscire bagnato). Togliere dai pirottini e spolverare con zucchero a velo. Buoni con panna montata oppure crema inglese fredda.

Tarte al cioccolato di Maurizio Santin

Pasta frolla per tortiera da 30 cm

• 500 gr di farina
• 200 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 2 uova
• un pizzico di sale
  

Ripieno

• 400 gr di cioccolato al 55%
• 300 gr di panna
• 100 gr di latte
• 2 uova

preparazione
La pasta frolla deve cuocere in bianco (non metà cottura, deve proprio cuocere...).
Preparare il ripieno sciogliendo il cioccolato ed unendo poco alla volta la panna ed il latte portati insieme a bollore. Facoltativo: mezzo bicchierino di rhum. Una volta amalgamato il tutto, unire un uovo alla volta.
Versare nel guscio di frolla e, delicatamente (è liquido), mettere in forno a 110° fino a che, scuotendo un pò la teglia, si intuisce che è cotta (deve diventare budinosa) - circa 50 minuti.
Lasciare raffreddare, è buona a temperatura ambiente!